目次
製造方法
原料となるブドウの品種・栽培収穫からブレンドまで
二次発酵から休息まで
1. シャンパーニュとは
シャンパーニュは、フランスのシャンパーニュ地方で、特定のブドウ品種と伝統製法で造られるスパークリングワインの一種です。
日本ではシャンパンとシャンパーニュのどちらの呼び方も使用されており、同じものを指します。
ペリエ ジュエは、エレガンスとフローラルなアロマが特徴の、美しい芸術品のようなシャンパーニュを世に送り出しています。華やかで洗練された味わいが特徴で、世界中で愛されています。
2. シャンパーニュとシャンパンの違い
「シャンパン」と「シャンパーニュ」は、フランス語の「Champagne」を日本語で表現した際の呼び方です。
日本では「シャンパン」という呼び方が広く浸透していますが、ペリエジュエでは現地につながりの深い方呼び名である「シャンパーニュ」という表現を使っています。
3. ペリエ ジュエとは
1811年創業のシャンパーニュメゾン『ペリエ ジュエ』は、最高級のシャルドネを使用した繊細でエレガントなスタイルと、エミール・ガレがボトルに描いたジャパニーズ・アネモネ（秋明菊）の美しさから、“シャンパーニュの芸術品”と称され、200年以上もの間、唯一無二の存在であり続けています。
プレステージ・キュヴェである「ペリエ ジュエ ベル エポック」 は、その極めて高い品質と味わいで、世界中の愛好家を魅了しています。また、メゾンのスタイルを代表する完璧なキュヴェとして位置づけられる「ペリエ ジュエ グラン ブリュット」は、“世界初のブリュット（辛口）・シャンパーニュ”という革新性を継承するシャンパーニュとして、『ペリエ ジュエ』のクラシックラインを象徴しています。
4. シャンパーニュの産地
フランスのシャンパーニュ地方は、ブドウ畑が縦横に広がり、シャンパーニュの原料となるブドウが栽培されています。石灰質土壌と丘陵の地形に、海と陸の両方の影響を受ける気候が組み合わされたこのテロワールは、シャンパーニュを代表するブドウ品種が育つのに理想的な条件を備えています。
ペリエ ジュエの主力品種であるシャルドネは、特にこの地によく馴染んでいます。白亜の土壌は、ブドウ本来のミネラル感、新鮮さ、酸味を引き出すのに役立ち、メゾンの多彩なシグネチャー キュヴェに、えも言われぬエレガントでフローラルな香りを吹き込んでいます。
Mains de vendangeurs
5. 製造方法～ブドウの栽培からブレンドまで～
完熟したブドウを手摘みしたら、できるだけブドウ畑に近い場所で十分な注意を払ってプレス（圧搾）した後、エペルネにあるメゾンのセラーに迅速に運ばれます。ここで、搾りたてのブドウ果汁を一次発酵させ、スティルワインにします。
原料となるブドウの品種・栽培
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類稀なブトウ畑
シャルドネは、創業当初からメゾン ペリエ ジュエを代表する品種で、フランス・シャンパーニュ地方の白亜の丘陵地帯で栽培されています。ここからシャンパーニュが生まれます。シャンパーニュ地方のゴールデン・トライアングルを構成するコート・デ・ブラン地区にあるペリエ ジュエのブドウ畑は、シャンパーニュの品質基準「エシェル・デ・クリュ」で99.2%の格付けとなっています。土壌の特徴や日当たりの良さから、このテロワールは最高級のシャルドネを栽培するのに特に適しています。
収穫からブレンドまで
数週間寝かせた後、新年早々、ブレンドの工程を始めるタイミングになります。ペリエ ジュエの最高醸造責任者であるセヴリーヌ・フレルソンは、すべてのスティルワインをテイスティングし、さまざまなブドウ品種と土壌のタイプを完璧に組み合わせるために、驚くべき正確さと繊細さをもってこの仕事に取り組みます。
彼女はまた、ブレンドに加えるリザーブワインの割合も決めます。リザーブワインは、以前の年から保管されているため、これを加えることで毎年一貫したスタイルを保つことが可能になります。
最も傑出した年だけをヴィンテージと定め、単一の収穫で得られたワインだけで構成されるシャンパーニュを醸造します。
ブリュット、ブラン・ド・ブラン、ロゼといったシグネチャーキュヴそれぞれにおいて、セヴリーヌ・フレルソンは、時に繊細に、時に生き生きと、常に非の打ちどころのないエレガントなメゾンならではのフローラル スタイルを忠実に守りながら、単一年のブレンドでテクスチャーとフレーバーの絶妙な調和を達成することを目指します。
メゾンのセラー
シャンパーニュがどのように造られているかを本当に理解するためには、メゾンのセラーでワインが過ごす時間の価値を認めることが重要です。ここで何カ月もの時間をかけて、香りが前面に出てきます。有名な泡が登場するのもここです。
二次発酵
リキュール・ド・ティラージュと呼ばれる、砂糖、ワイン、酵母を混ぜ合わせたネクターが、プリーズ・ド・ムースと呼ばれる泡の形成プロセスを開始させます。こうして二次発酵が始まります。
休息時間
その後、シャンパーニュはさらに数年間静かに熟成され、香りの複雑さが最大限に引き出されていきます。ボトルはネック部分が斜め下を向くようにラックに置かれ、マスターワインメーカーたちが定期的にボトルを回転させます。
6. テイスティングを始める前の仕上げのタッチ
数年の熟成を経て、ボトルのデゴルジュマンを行う時が来ます。醸造工程におけるこの重要な段階では、ボトルのネックに溜まった澱を取り除き、代わりにリキュール・ド・ドサージュを加えることで、生まれようとしているシャンパーニュのスタイルが決まります。
シャンパーニュ造りの旅の最終章を紐解くことになる、この作業を行う理想的なタイミングを見極めるのが、最高醸造責任者であるセヴリーヌ・フレルソンの仕事になります。ドサージュが、メゾンの伝説的なシグネチャースタイルが多彩な表情を見せるように、独特のキリッとした辛口の個性をそれぞれのキュヴェに与えます。
8. まとめ
Perrier-Jouëtのシャンパンは、選び抜かれたブドウと熟練した職人技、そしてシャンパーニュ地方の豊かなテロワールが織りなす芸術品と言えるでしょう。各ボトルに込められた歴史と情熱が、その繊細な泡立ちと複雑なアロマを生み出しています。
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