Le choix d’un millésime
L’élaboration d’un champagne commence dans les vignes, au cœur de la région de Champagne au nord-ouest de la France. Un terroir qui offre à chaque grain de raisin un sol calcaire unique et un climat à double influence, océanique et continental, source de fertilité. Selon la parcelle où il croît, chaque cépage s’exprime d’une manière différente. Et au gré du temps qu’il fait, développe des notes spécifiques.
Tout au long de l’année, la vigne est choyée et le jour des vendanges, choisi avec attention. Aux confins de l’été, lorsque le raisin est idéalement gorgé de sucre, de fraicheur et d’acidité, il peut être délicatement cueilli, puis pressé.
Lorsque l’année a été jugée comme exceptionnelle, le signe d’un millésime se fait alors entendre. Mais il faudra patienter jusqu’à la dégustation des vins clairs, entre décembre et janvier, pour savoir si la création d’un champagne millésimé est envisageable.
L’Art de l’assemblage
Pour créer une cuvée de champagne, Séverine Frerson assemble les vins de l’année, après une sélection méticuleuse des crus, réalisée cépage par cépage, parcelle par parcelle.
Cet assemblage est associé à une proportion définie de vins de réserve, des vins de qualité réalisés lors des millésimes précédents et gardés en réserve. Une opération délicate, qui permet de garantir une cohérence de style pour chaque cuvée, d’année en année. La réalisation d’un champagne millésimé diffère quelque peu : c’est l’interprétation ponctuelle, que fait Séverine Frerson, d’une année unique…
L’élaboration d'un millésime
Lorsque la dégustation des vins clairs de l’année se révèle remarquable, la décision de créer un millésime est prise. Une cuvée millésimée est alors élaborée à partir de raisins issus des meilleurs vignobles de la Maison de cette seule et même année. C’est ce qui différencie une cuvée millésimée d’une cuvée classique.
Caractérisés par leur potentiel de vieillissement, ces champagnes millésimés aux nuances riches et complexes, révèlent chacun une expression distincte du Chardonnay. Ils incarnent l’expression du style et du savoir-faire Perrier-Jouët.
Caractérisés par leur potentiel de vieillissement, ces champagnes millésimés aux nuances riches et complexes, révèlent chacun une expression distincte du Chardonnay. Ils incarnent l’expression du style et du savoir-faire Perrier-Jouët.
Les champagnes millésimés doivent vieillir en cave un minimum de trois ans selon les exigences de l’appellation. Soit environ 1000 jours, ce qui a donné leur nom à ces cuvées singulières.
Chez Perrier-Jouët, les champagnes millésimés vieillissent au minimum 5 ans et passent jusqu’à 8 années dans les caves de la Maison. Ce n’est que lorsqu’ils ont développé les plus fins arômes, que Séverine Frerson décide qu’ils sont prêts à être dégustés.
Chez Perrier-Jouët, les champagnes millésimés vieillissent au minimum 5 ans et passent jusqu’à 8 années dans les caves de la Maison. Ce n’est que lorsqu’ils ont développé les plus fins arômes, que Séverine Frerson décide qu’ils sont prêts à être dégustés.
La Belle Epoque
Chez Perrier-Jouët, la collection Perrier-Jouët Belle Époque – Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs, Perrier-Jouët Belle Époque Brut et Perrier-Jouët Belle Époque Rosé – incarne le millésime de la Maison.
