Chef de caves
En prenant la succession d'Hervé Deschamps en 2020, Séverine Frerson devient la huitième Chef de caves de la Maison Perrier-Jouët en 200 ans d'histoire. Originaire de la région Champenoise, Séverine a une vision claire de sa mission : préserver et perpétuer la signature de la Maison.
Savoir-faire, mémoire, intuition
Trois mots qui représentent bien Séverine Frerson. C’est l’intérêt pour un savoir-faire particulier, celui du vin, qui l’a conduit à choisir la filière œnologique. Originaire de la région, sans pour autant être issue d’une famille de vignerons, elle garde en mémoire les jours passés aux côtés de viticulteurs et plus particulièrement les journées de vendanges. Enfin, c’est l’intuition qui la guide au quotidien dans sa profession. Lorsque vient la sélection des vins clairs pour un futur assemblage, elle choisit généralement une cuvée sans consulter son cru, afin de la déguster sans aucun à priori.
La texture et le toucher
Lors des dégustations de vins, Séverine Frerson met l’accent sur la texture et le toucher, un sens qu’elle a perfectionné au cours de sa carrière jusqu’à ce qu’il devienne presque aussi important que l’odorat.
Pour moi, l’assemblage représente le summum de l’art du savoir-faire d’un Chef de caves.
Un défi ambitieux
Pérenniser le style et la qualité de la Maison, voilà un défi que Séverine Frerson saura relever. En étroite relation avec la nature depuis sa création, la Maison Perrier-Jouët multiplie les initiatives en faveur de l’environnement pour atteindre des objectifs ambitieux. Elle a déjà obtenu la certification Haute Valeur Environnementale du gouvernement français, ainsi que le label Viticulture Durable en Champagne. Elle met actuellement en place une politique zéro herbicide dans ses vignobles, expérimente des pratiques et des équipements viticoles innovants, et accroît sa contribution à l’économie circulaire. Des caprices du climat à la mise en place de nouvelles méthodes de viticulture plus durables, la huitième Chef de caves de la Maison Perrier-Jouët devra compter sur son savoir-faire et son inspiration.
J’apprécie particulièrement la cuvée Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs. C’est une cuvée représentant l’essence du Chardonnay.Séverine Frerson
