Composante essentielle dans la création des champagnes Perrier-Jouët, le temps permet aux vins d'évoluer. Jour après jour, cette phase de vieillissement, permet de révéler toute leur singularité et leur complexité aromatique.

Une fois l’assemblage réalisé, après quelques mois de repos, intervient la prise de mousse. C’est grâce à l’ajout d’une liqueur de tirage, constituée d’un mélange de sucre, de vin tranquille et de levure, que débute cette deuxième fermentation en bouteille. Celle qui fera naître les bulles du champagne. Lui apportant de la vivacité, cette délicate étape permet également la création d’arômes secondaires, qui se développeront au cours de la maturation.

Les champagnes Perrier-Jouët vieillissent pendant 3 à 4 ans dans les caves de la Maison. Une période de maturation essentielle pour laisser éclore les arômes de chaque cuvée. Les champagnes millésimés, patientent quant à eux jusqu’à 8 ans avant de dévoiler leurs saveurs florales et complexes. Un vieillissement essentiel pour Perrier-Jouët, qui dépasse largement les exigences de l’appellation.