Après plusieurs années de vieillissement, c’est Séverine Frerson, Chef de Caves de Perrier-Jouët, qui décide du moment idéal pour procéder au dégorgement. On congèle alors le goulot des bouteilles pour retirer les lies, et laisser place à la liqueur de dosage, qui définira le caractère du champagne en création.

Exercice d’une infinie précision, le dosage en sucre du champagne confère à chaque cuvée un juste équilibre, dans un style floral et complexe, emblématique de la Maison. Un savoir-faire unique, qui se transmet de génération en génération depuis 1811.

Les bouteilles de champagne peuvent désormais être scellées avec leur bouchon de liège et leur emblématique muselet. Quelques mois de vieillissement encore et elles seront prêtes à quitter les caves de la Maison.