L’art d’accorder mets et champagne

Afin de mettre en lumière les nuances riches et complexes des cuvées Perrier-Jouët, la Maison a fait appel à Sébastien Morellon. Nommé Chef exécutif en 2021, il a œuvré plus de dix ans au service des plus prestigieux hôtels et restaurants français.

Découvrez les accords mets et champagne qu’il a créés, en étroite collaboration avec la Chef de Caves de la Maison, Séverine Frerson, pour révéler les arômes de chaque cuvée Perrier-Jouët.

champagne gastronomy

La signature culinaire Perrier-Jouët

Pour Perrier-Jouët, Sébastien Morellon a puisé son inspiration dans l’héritage de la Maison. Chaque nouvelle saison, il laisse parler sa créativité autour de l’art et de la nature, et embrasse la liberté créative du mouvement Art Nouveau.

 

Sa cuisine, d’une grande pureté, fait écho à la finesse des champagnes de la Maison. À dominante végétale et soulignée de notes florales, elle s’ancre parfaitement dans son terroir.

 

Chaque mets est réalisé à partir de produits locaux et de saison, issus de producteurs respectueux de l’environnement. Les produits, même les plus modestes, sont travaillés avec soin, afin de révéler tous leurs arômes.

 

La cuisine simple, élégante et parfaitement maîtrisée de Sébastien Morellon est servie à la Maison Belle Époque, à Épernay, et réinterprétée lors des événements organisés par la Maison Perrier-Jouët dans le monde entier.

La philosophy des accords

Chez Perrier-Jouët, la philosophie des accords mets et champagne diffère quelque peu de celle d’un restaurant. Afin de révéler la délicatesse de chaque cuvée, sans la dénaturer, ce sont les mets qui s’accordent au champagne, et non l’inverse.

Un exercice d’équilibriste

Un exercice d’équilibriste, qui associe les saveurs avec subtilité et crée une complémentarité en matière de textures, afin de révéler les arômes de chaque cuvée.

Les nuances culinaires

La collection Perrier-Jouët Belle Époque se prête aux associations culinaires qui mettent en lumière ses nuances délicates.

The Belle Epoque
A gastronomic champagne

Pour Séverine Frerson, Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs 2012  est un vin de gastronomie », idéalement mis en valeur par des produits de la mer nobles comme une Saint-Jacques en carpaccio et des zestes d’agrumes, un bar en croûte de sel, un turbot, un homard ou des langoustines.

 

Cuvée de prestige, parfait mélange de délicatesse et de vitalité, la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Brut 2014 se marie naturellement avec des mets nobles : gambas et polenta crémeuse, sole meunière, parmesan ou comté.

 

Subtile et délicate selon Séverine Frerson, la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013 « doit être savourée paisiblement ». À table, ce champagne s’accorde parfaitement avec le saumon ou le thon cuit d’un seul côté, le saumon avec une sauce aux airelles, le pigeon ou le magret de canard en fines tranches.