Séverine Frerson, Chef de Caves de la Maison Perrier-Jouët, Sébastien Morellon, Chef cuisinier à la Maison Belle Epoque, Pierre Gagnaire, Chef cuisinier
La signature culinaire Perrier-Jouët
La cuisine de Sébastien Morellon, d’une grande pureté, fait écho à la finesse des notes de champagnes de la Maison. À dominante végétale et soulignée de notes florales, elle s’ancre dans son terroir.
Chaque met est réalisé à partir de produits locaux et de saison. Les produits, même les plus modestes, sont travaillés avec soin, afin de révéler tous leurs arômes.
La cuisine simple, élégante et parfaitement maîtrisée de Sébastien Morellon est servie à la Maison Belle Époque, à Épernay, en accord avec les cuvées Perrier-Jouët.
La philosophie des accords
Chez Perrier-Jouët, la philosophie des accords mets et champagne diffère quelque peu de celle d’un restaurant. Afin de révéler la délicatesse de chaque cuvée, sans la dénaturer, ce sont les mets qui s’accordent au champagne, et non l’inverse.
Un exercice de juste équilibre
Un exercice de juste équilibre, qui associe les saveurs avec subtilité et crée une complémentarité en matière de textures, afin de révéler les arômes de chaque cuvée.
Les nuances culinaires
La collection Perrier-Jouët Belle Époque se prête aux associations culinaires qui mettent en lumière ses nuances délicates.
Belle Epoque
Un champagne gastronomique
Pour Séverine Frerson, Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs 2012 est un vin de gastronomie, à idéalement associer à des produits de la mer comme une Saint-Jacques en carpaccio et des zestes d’agrumes, un bar en croûte de sel, un turbot, un homard ou des langoustines.
Cuvée unique, juste mélange de délicatesse, la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Brut 2014 se marie avec des mets : gambas et polenta crémeuse, sole meunière, parmesan ou comté.
Aux notes subtiles et délicates selon Séverine Frerson, la cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013, à table, s’accorde parfaitement avec le saumon ou le thon cuit d’un seul côté, le saumon avec une sauce aux airelles, le pigeon ou le magret de canard en fines tranches.
Une expérience gastronomique
