ペリエ ジュエ ブラン・ド・ブランと帆立のマリアージュ。
― Saint-Jacques. / Perrier-Jouët Blanc de Blancs
ホタテ イクラ フルーツトマト ブランドブランのジュレ 柚子 花穂紫蘇
海から上がったばかりの殻つきのホタテをミネラル豊富なブランドブランの中で酔わせ、活け締めの状態にしてから火を通し、ブランドブランを使用したイクラとジュレで仕上げた一品。
シャンパーニュ テイスティングノート
色合い：ほのかなグリーンを感じさせる淡いゴールドの光を放ちます。
アロマ：道のほとりに連なる野の花を思わせる香り、エルダーベリー、アカシア、ハニーサックルの生き生きとした芳香が、柑橘系の香りと絶妙に絡み合います。
味わい：口に含むと、まずフレッシュでキリッとした味わいと爽快感が広がり、ミネラル感あふれるフィニッシュへと続きます。
ペリエ ジュエ グラン ブリュットとトリュフの奏でるハーモニー。
―Torterini / Perrier-Jouët Grand Brut
黒トリュフ ブリードモー トルテリーニ ソースシャンパーニュ ネギのフリット
黒トリュフとブリードモーの香りを生地に包み込みトルテリーニに仕上げた。
ソースは様々な野菜の皮や根から旨味と香りを引き出したブイヨンとグランブリュットを合わせじっくりと煮詰め、最後に発酵バターで繋いだ贅沢なソース。
口の中で弾けるトリュフの香りと濃厚なソースの余韻の長さが心地いい。
シャンパーニュ テイスティングノート
色合い：絶え間なく続く繊細な泡立ちと金色の輝き。
アロマ：白い花のフローラルノートから始まり、洋ナシ・桃・グレープフルーツのすがすがしく心地よい果実の香りが際立ちます。その後、熟成がもたらすブリオッシュやバニラのようなコクのある深みと複雑味をお愉しみいただけます。
味わい：はじけるようなフレッシュな口当たりとともに、調和のとれたまろやかな味わい。フレッシュで繊細な味わいと、深みのある熟成感が混ざり合う、その複雑さが特徴的です。口の中にいつまでも残る心地よい余韻が感じられます。
ペリエ ジュエ ブラゾン ロゼにはフレッシュな魚介をアレンジ。
―Sumiika Botan / Perrier-Jouët Blason Rosé
スミイカ ボタンエビ 煎りロゼ ブリオッシュ レモン
新鮮なボタンエビに鰹節と梅干し、ブラゾンロゼを使用した煎り酒ならぬ“煎りロゼ”を纏わせタルタルにし、スミイカで包み込んで最後にかるく炙った一品。表面の花やレモンの香りなども味わいに最後のアクセントを加えている。
シャンパーニュ テイスティングノート
色合い：ほのかな淡いオレンジの輝きがある、明るいバラ色のローブ。その上品で、生き生きとしたサーモンピンクの輝きを続ける泡が、フレッシュな味わいを連想させます。
アロマ：ザクロ、洋ナシ、アプリコット、ブラッドオレンジ、熟したレッドフルーツの香り。果実味があり優しく包み込むような香りの重なりは、時間と共にビスケット、バター、ペストリーの香りへと移っていきます。
味わい：ひと口含むと芳醇で、複雑味があるシャンパンであることを実感できます。長く濃厚な余韻を残す後味
ペリエ ジュエ ベル エポック 2013にはシャンパーニュが引き立つエスカルゴをあわせて。
―Escargot / Perrier-Jouët Belle Epoque 2013
フランスポアトゥーシャラント産のエスカルゴを定番のエスカルゴバターとともに香り豊かなパイ生地に包んで焼き上げた。エスカルゴをベルエポックに浸し風味をつけているので、シンプルな仕立てとは一転し、口に含むと複雑な香りが波のように広がりを見せる構成になっている。
シャンパーニュ テイスティングノート
色合い： 秋の太陽のように澄んだ明るく淡いゴールド
アロマ: 熟したジューシーな洋ナシのアロマ、ほのかな柑橘類（イエローグレープフルーツ、ライム）、グリーンペッパー、ジンジャー、微かな塩気。
味わい： ふくよかで生き生きとしたアタックと、みずみずしくクリーミーな口当たり。梨、マンダリン、グレープフルーツの皮とともに織りなすリンデンの花の香り。