Die kulinarische Handschrift von Perrier-Jouët
Sébastien Morellon schöpfte seine Inspirationen für Perrier-Jouët aus dem Erbe der Maison. Zu jeder neuen Jahreszeit entfaltet er seine Kreativität rund um den Themenkomplex Kunst und Natur, ganz im Geist der schöpferischen Freiheit, welcher im Art Nouveau regierte.
Seine extrem puristische Küche passt gut zur Raffinesse der Perrier-Jouët Champagner. Auf überwiegend pflanzlicher Basis und mit blumigen Highlights ist sie fest im heimischen Terroir verankert.
Jedes Gericht wird mit lokalen und saisonalen Zutaten zubereitet, die von umweltbewussten Erzeugern stammen. Jedem noch so bescheidenen Produkt wird größte Aufmerksamkeit gewidmet, um all seine Geschmacksnoten herauszuarbeiten.
Die schlichte, elegante und perfekt beherrschte Küche von Sébastien Morellon wird in der Maison Belle Époque in Épernay serviert sowie bei Perrier-Jouët Veranstaltungen auf der ganzen Welt nachempfunden.
Die Philosophie der Kombinationen
Die Philosophie, die hinter den Kombinationen von Speisen und Champagner steht, ist bei Perrier-Jouët ein wenig anders als in einem Restaurant. Hier sind es die Gerichte, die auf die jeweilige Cuvée abgestimmt werden, und nicht umgekehrt. Sie sollen all ihre Feinheiten herausstellen, ohne sie zu verfälschen.
Ein Balanceakt
Es ist ein Balanceakt, sowohl die verschiedenen Geschmacksnoten als auch einander ergänzende Texturen subtil zusammenzustellen, um die Aromen jeder Cuvée hervorzuheben.
Kulinarische Nuancen
Für die Kollektion Perrier-Jouët Belle Epoque eignen sich am besten kulinarische Kombinationen, die deren zarte Nuancen in den Vordergrund rücken.
Belle Epoque
ein Gourmet-Champagner
Für Séverine Frerson ist der Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs 2012 ein Gourmet-Champagner, der am besten von edlen Meeresfrüchten wie z.B. einem Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfruchtschalen, Wolfsbarsch in Salzkruste, Steinbutt, Hummer oder Langustinen zur Geltung gebracht wird. Die Prestige-Cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Brut 2014 passt ganz selbstverständlich zu edlen Gerichten: Gambas und cremige Polenta, Seezunge nach Müllerinart, Parmesan oder Comté.
Die zarte, subtile Cuvée Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013 muss laut Séverine Frerson „in aller Ruhe genossen werden.“ Dieser Champagner ist der ideale Begleiter zu nur einseitig gebratenem Lachs oder Thunfisch, Lachs mit Preiselbeersauce sowie dünnen Scheiben von Tauben- oder Entenbrust.
