Le terroir, berceau du champagne
C’est dans la région française de Champagne que se développe la vigne qui donnera le champagne. Associant un sol calcaire, un climat à double influence, océanique et continentale, et un relief vallonné : son terroir offre les conditions de croissance idéales aux différents cépages de l’appellation.
Le chardonnay, cépage signature de Perrier-Jouët, s’y épanouit particulièrement bien. Jouissant des propriétés de la craie pour développer minéralité, fraicheur et acidité, il exprimera dans les différentes cuvées de la maison des notes florales, d’une grande finesse.
Vendanges à l’assemblage
Récoltés à la main, à parfaite maturité, puis délicatement pressés au plus près du vignoble, les raisins voyagent ensuite vers les caves de la Maison, à Épernay. C’est là, que le jus fraichement pressé va connaître sa première fermentation et devient ce que l’on appelle un vin clair.
De la vendange à l'assemblage
Après quelques semaines de repos, aux premiers jours de l’année, l’assemblage peut commencer. Séverine Frerson déguste et sélectionne les vins clairs pour associer avec une infinie précision les jus issus de différents cépages et parcelles avec une proportion définie de vins de réserve.
Ces vins des années précédentes, qui permettent de garantir une cohérence de style parfaite, d’année en année.
Ces vins des années précédentes, qui permettent de garantir une cohérence de style parfaite, d’année en année.
Seules les années exceptionnelles donnent lieu à un millésime, un champagne composé uniquement des vins de l’année.
Pour chaque cuvée, Perrier-Jouët Grand Brut, Perrier-Jouët Blanc de Blancs ou Perrier-Jouët Blason Rosé, Séverine Frerson fait naître une harmonie de textures et de saveurs autour d’un assemblage singulier : une création qui exprime le style floral de la maison, parfois délicat, parfois plus vif, mais toujours élégant.
Pour chaque cuvée, Perrier-Jouët Grand Brut, Perrier-Jouët Blanc de Blancs ou Perrier-Jouët Blason Rosé, Séverine Frerson fait naître une harmonie de textures et de saveurs autour d’un assemblage singulier : une création qui exprime le style floral de la maison, parfois délicat, parfois plus vif, mais toujours élégant.
Le temps du repos
Afin de comprendre comment le champagne est élaboré, il est essentiel de s’intéresser au temps qu’il passe dans les caves de la Maison. Car c’est là, durant de longs mois, qu’il va développer ses arômes.
La second fermentation
Après cette étape, débutera la seconde fermentation. Lorsque le champagne développe, en toute quiétude, pendant plusieurs années encore, toute sa complexité aromatique.
Temps de repos
Dans les caves, durant cette période, les bouteilles sont disposées goulot vers le bas et régulièrement remuées pour développer toute la complexité de leurs saveurs.
La touche finale avant dégustation
Après plusieurs années de vieillissement, vient le moment du dégorgement. Lors de cette étape cruciale, on retire les lies déposées dans le goulot au fil des mois, pour laisser place à la liqueur de dosage, qui définira le style du champagne en création.
C’est Séverine Frerson qui détermine le moment idéal pour entamer cette étape, qui conduit à l’ultime rencontre de ce voyage. Le dosage confère à chaque cuvée Perrier-Jouët un caractère brut unique, peu sucré, qui célèbre dans différentes expressions le style emblématique de la Maison.
